香港服务器可以访问谷歌是因为香港的互联网管制与中国大陆不同。在中国大陆，政府实施了互联网过滤政策，通常被称为“防火长城”（Great Firewall），这一系统会对某些国外网站和服务进行屏蔽，谷歌（Google）就是其中之一。由于一些原因，谷歌的服务在中国大陆是不可用的。

然而，在香港，由于一国两制的原则，香港保持了自己的法律体系和一定的政治独立性，包括对互联网的管理。因此香港的网络环境不受中国大陆的互联网过滤政策限制，香港的服务器和用户可以正常访问谷歌及其相关服务。

需要注意的是，尽管香港服务器可以访问谷歌，但由于地理位置和网络路由的问题，从中国大陆访问香港的服务器可能会有一定的延迟，这可能会影响用户体验。不过，由于政策和法规可能随时间变化，未来香港的互联网环境也可能会发生变化。