在选择服务器CPU型号时，究竟是选择AMD的EPYC还是Intel的Xeon，取决于具体的应用场景和业务需求。以下是一些你可以考虑的比较维度：

AMD EPYC系列：

1. 核心数量：AMD EPYC处理器以其高核心数而闻名，尤其在高性能计算（HPC）领域。

2. 性价比高：近年来AMD的EPYC系列因其出色的性价比和性能而受到青睐。

3. 内存支持：EPYC系列提供广泛的内存支持，适合内存密集型应用。

4. 安全功能：提供了如"匹敌安全"（Secure Encrypted Virtualization）等增强的安全功能。

5. IO性能：EPYC平台支持的I/O和扩展能力往往较强。

Intel Xeon系列：

1. 市场认知度高：Intel Xeon处理器在市场上有着较高的认可度和市场份额。

2. 技术成熟度：作为传统的数据中心CPU供应商，技术成熟且稳定。

3. 单核性能：Intel Xeon处理器通常在单核性能上较为强势。

4. 多样化产品线：Xeon产品线覆盖广，提供不同的能效和性能选择，适用于不同负载的场景。

5. 生态系统兼容：拥有广泛的硬件和软件生态系统。

其他比较项目：

1. 能耗比：AMD EPYC在一些情况下能耗比优秀；然而具体能耗性能还需考虑不同型号的性能和能耗特性。

2. 未来兼容性：考虑到服务器的使用寿命，AMD的EPYC和Intel的Xeon都有长期支持的承诺。

3. 价格：不同型号之间，价格差异较大，性价比需要针对具体型号进行比较。

4. 技术支持：考虑制造商提供的技术支持和服务体系。

在选择AMD EPYC或Intel Xeon的时候，你应该：

- 评估具体的应用需求：考虑你的服务器负载类型和工作负载规模。

- 比对性能测试结果：查找对应的性能测试数据或基准测试结果。

- 测试和基准：如果可能，进行实际的测试和基准性能比对。

- 预算和成本效度：结合预算和性能进行成本效益分析。

- 技术服务和支持：评估能得到的技术服务和支持。

在没有特定应用的深入分析前，通常很难简单地声明AMD EPYC和Intel Xeon哪个更好。追求性价比和高性能核心的应用可能更偏向于AMD EPYC，而需要成熟技术、系统兼容或单线程性能的应用可能更适合Intel Xeon。最终的选择应当基于实际的业务需求、预算和技术标准。